ИСТОРИЯ ШАШЛЫКА

Откуда появился шашлык

У многих людей, незнакомых с историей, сложилось представление, будто шашлык - какое-то особое блюдо народов Кавказа, свойственное только им. Это совершенно неверно. Точно такой же шашлык можно встретить у многих народов мира.


Кстати, само слово "шашлык" вовсе не кавказского происхождения и в русском языке оказалось случайно. Оно является искажением татарского слова "шиш" - "вертел", "шишлык" - "что-то на вертеле".


Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался "верченое" - мясо, переворачиваемое на вертеле.
Искать страну, где впервые появился шашлык бессмысленно. Еще древние люди, научившись добывать огонь, вкушали мясо, приготовленное на костре. Сотни веков спустя на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в старину мясо охотники и солдаты. В Армении шашлык называют "хоровац", а в Азербайджане - "кебаб", в Турции - "шиш-кебаб". В странах Средиземноморья кебаб представляет собой котлетную массу с большим количеством мяты, нанизанную на деревянные палочки и запеченную в углях. На Западе и в Америке "верченые" блюда превратились в "переворачиваемые", там готовят мясо на решетке в жаровнях, именуемых "барбекю".
Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют "brochettes". Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и "долгоиграющие" с ароматным дымом. В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера. Кусочки сердца, печени, почек нанизываются на шампуры, солятся-перчатся и недолго жарятся на углях.

 

15.10.2011
Уйгурская кухня
150г Салат "Лян-сяй"... 120,00 p
 

(морковь, перец болгарский, фунчеза, зелень, специи, масло растительное)

  
150г Салат "Синь-Цзянь"... 120,00 p
 

(обжаренные баклажаны, перец болгарский, огурец, зелень, специи, соевый соус)

  
150/150г Гюро лагман... 320,00 p
 

Лапша для лагмана приготовлена вручную по старинным уйгурским традициям!

К каждому блюду подается острая аджика отдельно!

 

(баранина, лук, перец болгарский, помидоры, китайская капуста, чеснок, зелень, специи)

  
150/150г Лазиджи... 190,00 p
 

(курица, картофель,лук, огурец, перец болгарский, помидор, морковь, чеснок, зелень, специи0

  
150/150г Белек сяй... 320,00 p
 

(рыба, рис, лук, перец болгарский, помидор, чеснок, зелень, специи)

  
300г Манты с тыквой... 350,00 p
 

(баранина, лук, тыква, специи)

  
Завтраки с 10-00 до 12-00 Чай бесплатно
155/45г Омлет... 175,00 p
 

(на выбор: красный лук, томаты, сыр, перец болгарский, грибы)

  
120/45г Яичница из трех яиц... 175,00 p
 

(на выбор: красный лук, томаты, сыр, перец болгарский, грибы)

  
250г Овсяная каша молочная с курагой... 90,00 p
100/25/25г Сырники со сметаной и медом... 120,00 p
100/50г Блины домашние тонкие... 90,00 p
 

(спросите у официанта о наполнителях к блинам)

  
170г Блинчики с легким творогом и свежими фруктами... 120,00 p
180г Грушевый штрудель с ванильным мороженым... 120,00 p
Холодные закуски
100/50г Говядина отварная с хреном... 220,00 p
75/20г Колбаса «Казы»... 190,00 p
 

(сыровяленая конина)

  
100/50г Язык телячий отварной с хреном... 320,00 p
200г Сыр Моцарелла с томатами и песто... 180,00 p
Салаты
150г «Ханский»... 250,00 p
 

(язык телячий отварной, баранина отварная, огурцы свежие, сыр, фирменный соус)

  
200г «Кочевник»... 220,00 p
 

(свежие помидоры, огурцы, красный лук, ассорти зелени, редис, заправка на выбор: масло оливковое, майонез, сметана)

  
200г Сыр моцарелла с томатами... 250,00 p
250г Салат из авокадо с тигровыми креветками... 380,00 p
150г Овощи свежие натуральные с зеленью... 220,00 p
150/50г Цезарь с копченой куриной грудкой... 250,00 p
250г Цезарь с тигровыми креветками... 380,00 p
200г Греческий с жаренной тыквой ... 220,00 p
 

  
150г  Казанский (столичный с курицей)... 250,00 p
Кисломолочные продукты
200г Сырное ассорти... 320,00 p
 

(сулугуни, эдам, моцарелла, Фета)

  
100г Сметана... 60,00 p
100г Катык... 60,00 p
100г Катык с укропом и свежим огурцом... 60,00 p
200г Айран... 60,00 p
Горячие закуски
100г Эчпочмак... 50,00 p
100г Кыстыбый с картофелем и луком... 60,00 p
 

(пресная лепешка, поджареная с картофелем и луком)

  
150г Баклажаны печеные с помидорами... 180,00 p
200г Сулугуни, жареный на сковороде... 280,00 p
100г Кыстыбый с сыром и зеленью... 120,00 p
100г Пирожок с капустой... 40,00 p
Первые блюда
100/200г Бульон "Кияу пилмэне"... 220,00 p
 

(самолепные пельмени из телятины, подаются в бульоне)

  
300г «Токмач»... 150,00 p
 

(суп-лапша куриная)

  
300г  Солянка по-татарски с черносливом... 220,00 p
300г Шурпа из баранины... 220,00 p
300г Рыбный суп по-волжски... 220,00 p
300г Крем-суп из тыквы с куриным филе ... 190,00 p
 

 

  
Блюда из рыбы
350г Рыбное тэбэ по-деревенски... 390,00 p
 

(семга, запеченая на порционной сковороде в сметане с луком и картофелем)

  
150/50г Семга на гриле либо на пару с соусом «Казан»... 350,00 p
1шт Речная форель жаренная... 250,00 p
300г Бешбармак с семгой ... 380,00 p
 

(домашняя крупная лапша с семгой и шпинатом в сливочном соусе с сыром)

  
Блюда из баранины
350г Корейка ягненка по-казански со сметаной... 450,00 p
300г Плов казанский... 330,00 p
150г Люля кебаб... 350,00 p
200/50г Долма... 270,00 p
300/50г Манты... 270,00 p
350г Казан-кебаб ... 390,00 p
 

(баранина, томленая в казане на костре с луком, болгарским перцем, морковью, томатами и специями)

  
Казан – Кызган
900г Блюдо на двоих и более человек... 950,00 p
 

(На выбор: баранина, телятина) Жареное в казане мясо с луком, приправами, картофелем, болгарским перцем и помидорами. Готовится 30 минут.

  
Блюда из говядины
300г Вырезка на сковороде с картофелем, грибами и сметаной ... 390,00 p
100/100г Куллама (бешбармак)... 350,00 p
200/50г Бифштекс натуральный с вишневым соусом... 450,00 p
150/40г Говядина отварная с татарским соусом... 320,00 p
350г Чили-бабай ... 320,00 p
 

(мелкорубленное мясо, тушеное в натуральном томатном соусе с луком, морковью, болгарским перцем, красной фасолью и специями)

  
Блюда из птицы
250г Печенка куриная "Эч-баш"... 250,00 p
 

(обжаренная с луком, сметаной и зеленью на порционной сковороде)

  
150/50г "Миндаль таук"... 250,00 p
 

(куриное филе, жареное в миндальной стружке. Подается с соусом карри)

  
Гарниры
150г Картофель отварной с укропом... 90,00 p
150г Картофель жаренный молодой ... 90,00 p
150г Картофель отварной жареный с грибами... 150,00 p
150г Овощи гриль... 150,00 p
МАНГАЛ
150г Шашлык из помидоров, 2 шт.... 90,00 p
150г Шашлык из сладкого перца, 1 шт.... 90,00 p
150г Люля кебаб из картофеля... 110,00 p
150г Шашлык из молодого картофеля с курдюком... 110,00 p
150/50г Шашлык из бараньей мякоти... 270,00 p
150/50г Шашлык из бараньей корейки... 350,00 p
150/50г Шашлык из вырезки... 350,00 p
150/50г Люля кебаб из баранины... 350,00 p
150/50г Шашлык из семги... 320,00 p
Соусы
50г Тар-тар... 30,00 p
50г Аджика... 30,00 p
50г Майонез... 30,00 p
50г Наршараб... 30,00 p
50г Ткемалевый... 30,00 p
50г Сливочный хрен... 30,00 p
50г Горчичный... 30,00 p
50г Карри... 30,00 p
Хлеб
200г Лепешка тандырная... 40,00 p
100г Хлеб ржаной... 15,00 p
Десерты и пироги
50г Чак-чак ... 60,00 p
100г Халва турецкая (классик, какао, фисташки)... 120,00 p
120г Блинчики с легким творогом и свежими фруктами... 120,00 p
200г Грушевый штрудель с ванильным мороженым... 220,00 p
150г Мороженое... 120,00 p
150г Фруктовый салат... 100,00 p
500г Фрукты свежие... 250,00 p
130г Тирамису ди каса... 220,00 p
 

  
120г Пирог медовый... 90,00 p
120г Пирог какао с вареной сгущенкой... 90,00 p
120г Пирог тыквенный чизкейк... 90,00 p
120г Пирог вишневый... 90,00 p
120г Пирог с курагой... 90,00 p
120г Пирог с черносливом... 90,00 p
К чаю
50г Варенье в ассортименте... 60,00 p
50г Курага с черносливом... 60,00 p
50г Финики отборные... 60,00 p
Напитки
0,33л Перье... 90,00 p
0,33л Витель... 90,00 p
0,5л Нарзан... 80,00 p
0,25л Соки J7... 50,00 p
0,25л Морс клюквенный... 50,00 p
0,25л Соки свежевыжатые... 120,00 p
250г Молоко... 40,00 p
Лимонады восточные домашние
0,25л Дюшес... 60,00 p
 

(свежая груша, сироп грушевый, лимон, минеральная вода, лед)

  
0,25л Малина... 60,00 p
 

(свежая малина, сироп малиновый, минеральная вода, лед)

  
0,25л Гранат... 60,00 p
 

(свежий гранат, сироп гранатовый, минеральная вода, лед)

  
Коктейли безалкогольные
250мл Мохито... 180,00 p
400мл Пиноколада... 150,00 p
400мл Имбирный Айс ти... 150,00 p
400мл Ягодный твист... 150,00 p
 

(апельсиновый фреш, лимонный фреш, малина, клубника, ежевика)

  
400мл Фитнес... 150,00 p
 

(апельсиновый фреш, грейпфрут фреш, банан, гренадин)

  
400мл Рубиновый экстаз... 150,00 p
 

(гранатовый сок, сироп клубничный, сироп дынный)

  
400мл Райский остров... 150,00 p
 

(соки: персиковый, апельсиновый, ананасовый, сиропы: дыня, банан, гренадин)

  
400мл Коктейль молочный... 90,00 p
 

(шоколадный, ванильный, клубничный)

  
Горячие напитки
50мл Кофе Эспрессо... 60,00 p
140мл Двойной эспрессо... 90,00 p
150мл Кофе Американо... 60,00 p
200мл Капучино... 90,00 p
200мл Латтэ... 90,00 p
200мл Гляссе... 90,00 p
200мл Глинтвейн на виноградном соке... 90,00 p
Чай восточный
500мл Марроканский чай... 150,00 p
 

(корица, анис, тростниковый сахар, мята, лимон)

  
500мл Индийский чай... 150,00 p
 

(корица, гвоздика, анис, молоко)

  
500мл Байский чай... 150,00 p
 

(мед липовый, лимон)

  
500мл С чабрецом... 120,00 p
 

(черный, зеленый)

  
500мл С мятой... 120,00 p
 

(черный, зеленый)

  
Чайная карта - Черный чай
500мл Ассам... 120,00 p
 

Классический индийский чай Ассам с богатым, насыщенным вкусом и характерным солодовым оттенком для любителей крепкого черного чая

  
500мл Даржилинг Путтабонг... 120,00 p
 

Изысканный индийский Даржилинг первого весеннего сбора с гармоничным цветочным, слегка сладковатым вкусом и легким пьяняще-мускатным букетом.

  
500мл Пу Эр Ан Бао... 120,00 p
 

Уникальный ферментированный чай из провинции Юнань, в процессе выдержки приобретает мягкий вкус с древесно-фруктовыми нотами и целый ряд целебных свойств.

  
Черный чай ароматизированный - Черный чай ароматизированный
500мл Империал Эрл Грей... 120,00 p
 

Купаж из лучших индийских и цейлонских сортов с элегантными цитрусовыми нотками бергамота.

  
500мл Сладкая Дикая Вишня... 120,00 p
 

Купаж отборных сортов индийского и цейлонского черного чая с чарующим ароматом дикой вишни.

  
500мл Черная Смородина... 120,00 p
 

Высокосортный цейлонский чай с насыщенным и свежим ароматом спелых ягод черной смородины.

  
500мл Горные Травы... 120,00 p
 

Купаж лучших сортов черного чая, дополненный глубоким древесным ароматом и пряно-маслянистой нотой горного чабреца.

  
Чайная карта - Зеленый чай
500мл Сенча Сенпай... 120,00 p
 

Классический японский зеленый чай из отборных листьев раннего урожая. Обладает интересным внешним видом и пикантным вкусом с морской ноткой.

  
500мл Молочный Улун... 190,00 p
 

Китайский полуферментированный чай, скрученный по особой технологии. Его букет сочетает в себе карамельно-молочную сладость и оттенок зеленой свежести.

  
Чайная карта - Зеленый чай ароматизированный
500мл Ройал Жасмин Чунг Хао... 120,00 p
500мл Касабланка Минт... 120,00 p
 

Превосходная смесь слегка терпкого, но деликатного чая Ганпаудер и свежей душистой мяты. Бодрящий и освежающий напиток для жаркого лета.

  
500мл Женьшень Полет Драконa... 120,00 p
 

Необычный купаж лучших зеленых чаев с добавлением кусочков тропического манго и ягод сочной земляники, женьшеня и лепестков подсолнечника.

  
500мл Арабский шейх... 120,00 p
 

Экзотический и по-восточному утонченный купаж японской Сенчи с лепестками благородной розы, жасмина и подсолнечника.

  
Чайная карта - Фруктовый чай
500мл Ред Фрут Флаш... 120,00 p
500мл Манила Манго... 120,00 p
 

Прекрасный фруктовый напиток с кусочками филиппинского манго и ананаса, наполненный ароматами лета и сладостью благородной ванили.

  
500мл Стробери Флип... 120,00 p
 

Ароматный темно-красный напиток с замечательным мягким вкусом спелой садовой клубники и сливок.

  
500мл Дикая Вишня... 120,00 p
 

Интересный купаж с выразительным ароматом диких вишен в сочетании с легкой и изящной миндальной горчинкой.

  
500мл Сицилийский Апельсин... 120,00 p
 

Золотистый напиток со сладким вкусом сочного красного апельсина и свежестью тропической маракуйи.

  
500мл Киви Колада... 120,00 p
 

В этом ярком тропическом коктейле приятная кислинка спелого киви и ананаса гармонично сочетается со свежестью лесной клубники.

  
Чайная карта - Травяной чай
500мл Женьшеневая Долина... 120,00 p
 

Специальный напиток с женьшенем и травами. Этот бодрящий утренний коктейль дарит заряд энергии на целый день.

  
500мл Ромашковый Луг... 120,00 p
 

Сбор ароматных соцветий ромашки, превосх. утоляет жажду и обладает успок. эффектом.

  
500мл Ройбуш Клубника со Сливками... 120,00 p
 

Необычный купаж лучших зеленых чаев с добавлением кусочков тропического манго и ягод сочной земляники, женьшеня и лепестков подсолнечника.

  
500мл Ройбуш Крем-карамель... 120,00 p
 

Традиционный напиток из Южной Африки с кусочками ванили, нежнейшей карамели и восхитительным букетом амбровых ароматов.

  
500мл Ройбуш Сладкий Апельсин... 120,00 p
 

Уникальная композиция этнического чая ройбуш с игристым ароматом спелых цитрусовых плодов и апельсинового цвета.